家電新寵兒氣炸鍋夯－閃亮四兄妹 - 正妹曉蘭的寫真

氣炸鍋今年人氣超旺，廚藝不佳也能用它變出好菜。
記者陳立凱／攝影

今年最夯的家電，非氣炸鍋莫屬，不用放油、操作方式接近烤箱，卻有著炸物的新奇口感。一波波網路團購熱潮，號稱3小時賣出800台，百貨周年慶更是搶翻天，業界共有7個品牌推出氣炸鍋，但真正帶起這股「無油炸物」風潮的則是飛利浦，儘管價格比其他品牌貴了2、3千元，依然是賣場銷售冠軍。

減80%油脂放涼不變味

不用油就能炸食物的氣炸過程，是利用食品原有油分來運作，並可過濾80%的多餘油脂。使用氣炸鍋效果最好的是加工食品，如冷凍薯條，實際試用，發現氣炸鍋炸出來的薯條，口感幾乎與現炸薯條不相上下，放涼也無油耗味。

一般食材不加油，也可使用氣炸鍋料理，實測不加油直接裹粉的雞腿與雞翅，肉質保留本身的水分與鮮甜，但外皮少了炸物的酥脆感，口感略乾澀，吃起來比較像是烤雞。腿與翅已是雞肉油脂含量較高的部份，推測氣炸鍋不適合烹調少油的肉品，如雞胸。

放入食材後設定溫度，一般建議料理新鮮食材設定180度，冷凍食材設定200度。
記者陳立凱／攝影

設定時間，杏鮑菇約需7分鐘，雞肉15至20分鐘。
記者陳立凱／攝影

吃完就洗不可用鋼刷

網路上有使用者抱怨氣炸鍋清潔困難，建議處理肉類前，先在網子上塗少許食用油，或鋪錫箔紙，可避免食材沾黏、清潔上的困擾。但錫箔紙可能阻擋食物籃內的熱氣流通，減緩食材熟成速度，最好延長設定時間，並增加翻動次數。另外，要把氣炸鍋當做鍋具看待，每次用完就泡水再以清潔劑清潔，不要留到下次才洗，就不容易產生陳年汙垢；食物籃內部材質類似不沾鍋，不可用鋼刷清洗。